我國(guó)茶文化傳承久遠(yuǎn)，茶葉資源豐富，根據(jù)制作工藝的不同主要分為六大類(lèi)，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶（青茶）。其中綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶性寒涼，白茶屬于微發(fā)酵茶，茶性偏涼；紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和；烏龍茶亦稱(chēng)青茶，屬于半發(fā)酵茶，茶性平和；黃茶為微發(fā)酵茶，茶性寒涼；黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和。
1、綠茶（發(fā)酵度：0）不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶，色澤翠綠。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色。綠茶在我國(guó)產(chǎn)量最大，各地均有生產(chǎn)綠茶。
特征：清湯綠葉；干茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠；湯色：呈綠黃色；原料：為嫩芽嫩葉；知名綠茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰等；主要工序：鮮葉→殺青→揉捻→干燥。
2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。主要產(chǎn)于福建、云南景谷。
特征：綠葉紅筋；干茶：色白隱綠，外表披滿(mǎn)白毫；湯色：茶湯呈象牙白；原料：是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽；知名白茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等；主要工序：鮮葉→萎凋→干燥。
3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。主要出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。
特征：黃湯黃葉；湯色：黃色；原料：帶有茸毛的芽或芽葉；知名黃茶：君山銀針、黃芽等；主要工序：鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥。
4、烏龍茶（青茶）（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。
特征：綠葉紅邊；干茶：呈深綠色或青褐色；湯色：呈蜜綠色或蜜黃色；原料：一芽?jī)扇~，枝葉連理；知名烏龍茶：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等；主要工序：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥。
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，紅茶主要產(chǎn)于安徽、四川、云南、福建、湖南等地。
特征：紅湯紅葉；干茶：顏色為深紅色或金黃色；湯色：呈橙紅色；原料：大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶；知名紅茶：祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等；主要工序：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶，黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類(lèi)都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
干茶：多為青褐色；茶湯：橙黃或紅褐色；原料：多為大葉種茶；知名黑茶：青磚、六堡茶、涇陽(yáng)茯磚茶等；主要工序：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥。
本文對(duì)六大茶類(lèi)的介紹就到這里了，看完之后，你是否會(huì)覺(jué)得我們所不知道的茶葉還有很多，六大類(lèi)茶類(lèi)還可以劃分很多品種。此外，還有深受女性朋友所喜愛(ài)的花草茶一類(lèi)，在加工茶等等為，各色各樣的中國(guó)茶使得茶葉多種多樣，各有特色。關(guān)于我國(guó)的茶葉你知道哪些呢？歡迎給小編留言哦！
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